美味跨越海峡,连接两岸 (第8/10页)

闽南腔，又有一点福州调子，“我们那边叫‘rou燕’，是rou皮裹rou馅，你们这里比较少吃。”

    她用勺子舀了几颗到每个人的碗里。rou燕皮真的薄，夹起来的时候会微微抖，像是用什么奇怪的透明面皮包起来的。入口才知道不一样——外面不是面皮的筋道，而是一种柔软又带点弹性的“rou皮”，是把瘦rou和少量淀粉、调味料反复捶打成糊，再摊开、压薄晾干，做出来的“皮”。一咬下去，外皮微微弹牙，里面的rou馅却是扎实鲜香的，调了葱、姜、胡椒，完全没有腥味。

    最惊喜的是馅里还有一颗颗细碎的马蹄碎——福建嫂子特意加的。马蹄爽脆清甜，一口下去，外面是滑的、里面是香的，中间突然“咔嚓”一声脆，像在舌头上亮了一盏小灯。

    汤底则是淡淡的骨汤加白胡椒，清清的，却把rou燕的味道整个托出来，不会抢戏。

    青蒹喝了一口汤，咬了一颗rou燕，整个人眼睛都亮起来：“这个也太好吃了吧。”

    “真的吗？”嫂子笑吟吟地看着她，“你喜欢吃我下次多做一点，你们也可以带一点回去。”

    “这个皮到底怎么做的？”青蒹好奇，“看起来完全不像面粉。”

    “不是面粉，是rou打出来的。”嫂子解释，“先把瘦rou切小块，放一点盐先腌，再加一点点地瓜粉，慢慢打、慢慢摔，打到rou糊会黏手，像黏土一样。再摊在案板上，用棍子压薄，蒸一下，晾凉了就可以当皮用。”

    她说得